Sicurezza ed igiene dei prodotti alimentari

Qualsiasi attività che effettua preparazione, trasformazione, manipolazione, confezionamento, trasporto, vendita (compresa la somministrazione) di prodotti alimentari deve effettuare una Analisi dei Rischi Alimentari, evidenziando le fasi critiche per la sicurezza degli alimenti.

L’analisi sopra descritta va riportata nel Piano di Autocontrollo H.A.C.C.P. rispettando i seguenti criteri:

Sopralluoghi in azienda
Implementazione del Sistema di Rintracciabilità, la stesura delle relative procedure
Analisi degli ambienti di manipolazione/stoccaggio alimenti (cucine, laboratori, depositi ecc.)
Attrezzature di lavoro (utilizzo, pulizia)
Procedure di lavoro (manipolazione, refrigerazione, ecc.)
Igiene e formazione del personale
Gestione rifiuti

Sicurezza ed igiene dei prodotti alimentari